Экзаменационный ужин AZIMUT: гастрономическая поэма в шести частях с прологом и эпилогом

Пролог: гостиничный оператор AZIMUT собрал топ-менеджеров своих московских отелей, директоров управляющей компании и журналистов на экзаменационный ужин, который приготовила команда из 15 шеф-поваров отелей сети из разных городов России — от Владивостока до Мурманска — под руководством Андрея Шмакова, бренд-шефа гостиницы «Метрополь».

В красном зале в гостинице «Метрополь» накрыт длинный стол, к которому шесть раз за ужин выходят повара и объясняют, что же мы теперь будем пробовать. Каждый рецепт — как поэтический фрагмент, и с каждым выходом реакция гостей все ярче: что за желе? неужели из помидорного маринада? а это чем посыпано? как, прямо уголь от печёной картошки?

Удивляет, сколько всего можно сочинить из простых и знакомых всем ингредиентов. И как по-новому, тонко и деликатно, они начинают звучать: лангустин с печеной паприкой, мороженым из пармезана и креветочными чипсами; конфи из тыквы с тыквенным кремом, жженым маслом и солеными семечками; баклажан с мисо, томатным джемом, мацони из маринованных томатов...

Тренинг длится четыре дня, и за это время повара не только осваивают новые рецепты, но и знакомятся друг с другом, обмениваются опытом, делятся эмоциями от поездки. Вернувшись домой, они будут знать, что теперь всегда смогут позвонить или написать 15 новым товарищам, если столкнутся с трудностями в работе или потребуется профессиональный совет.

Одна из идей, объединяющих сеть AZIMUT: отели должны стать центрами притяжения в своих городах. В них должны стремиться не только путешественники, но и местные жители. Хороший пример реализации этой задумки — «AZIMUT Смоленская», который дал кров сразу нескольким модным гастрономическим точкам — внизу «KU: Рамен Изакая Бар» и #CибирьCибирь, а на крыше — знаменитому «Сахалину». Даже при столичном гастрономическом изобилии ресторан в отеле стал звездой всего за год с момента открытия.

В финале маэстро Андрей Шмаков представляет десерт. И это... морковь! Рецепт был создан специально для винодельческого дома Ruinart, в его состав входят только овощи и совсем нет сахара и глютена.

И вот уже на поклон выходит вся команда поваров, получает заслуженные аплодисменты от гостей, нашивки и дипломы и еще одну важную благодарность — от председателя совета директоров Александра Клячина. Он весь вечер сидит с гостями за столом, обсуждает рецепты, советует маршруты для путешествий, делится планами.

Сложно сказать, от чего впечатление сильнее, — от изысканных блюд или от людей, которые с удовольствием и страстью рассказывают про дело своей жизни.

Эпилог: в ходе вечера обычная морковь превращается в утонченный деликатес, а парадный прием в историческом зале, где когда-то заседали Сталин и Мао, — в душевное и теплое застолье в гостях у добрых друзей.

Елизавета Панфилова