Торт в виде дрезденского дворца весом четыре тонны или огромной хрустальной люстры? Его фантазии точно нет границ — к празднику 8 Марта мы подготовили интервью с чемпионом страны по кондитерскому искусству Ренатом Агзамовым.
Где-то между очередным «звездным» заказом, участием в телевизионных проектах и мототуром (да-да!) мы поймали автора шедевральных тортов в преддверии Международного женского дня. И считаем, это знак — как минимум побаловать себя сладеньким по случаю наступления весны.
— Ренат, у вас репутация самого удивительного кондитера в мире и настоящего законодателя моды в области создания тортов. Можете вспомнить самый необычный корпоративный заказ в вашей жизни?
— Нам действительно удалось реализовать больше тысячи интересных свадебных и корпоративных заказов, но я бы хотел рассказать про будущий проект, который мы сейчас обсуждаем с нашим заказчиком. Это большая строительная компания, которая застраивает целый микрорайон и жилые кварталы. В следующем году у нее будет юбилей. И нас попросили подготовить для нее интересное предложение на грандиозный корпоратив по такому случаю.
Мы, со своей стороны, уже предложили заказчику «возвести» шоколадное здание на метра три внутри банкетного зала. В сладком сооружении с интерьерами жилой квартиры либо офиса компании будет установлен большой юбилейный торт, который ее руководители, войдя внутрь, с удовольствием разрежут.
Наша идея заказчикам очень понравилось, и сейчас мы прорабатываем детали реализации необычного проекта. Мне бы очень хотелось, чтобы он состоялся. Просто обожаю такие интересные задачи!
— Главный секрет успеха любой компании — в соблюдении золотого правила «соотношение цена/качество». Сейчас сырье стремительно дорожает, и необходимо, чтобы продукция оставалась на полке доступной для покупателя и при этом не теряла в качестве. Действительно сложная задача, с которой мы справляемся.
— Откуда вы черпаете вдохновение для новых тортов? Идея чаще идет от заказчика, или же вы сами решаете, как и чем удивить?
— Мое вдохновение, естественно, — в любви, которой наполнено мое сердце.
В основном все идеи исходят от меня. Но мне их подсказывают и сами клиенты, которые обращаются с готовым техническим заданием. То есть тогда, когда уже понятен дизайн проекта, готово оформление зала и торт нужно сделать в четком соответствии с элементами декора, который разработал декоратор мероприятия.
— Какие главные качества, по-вашему, должны быть у лидера, каким вы выступаете для своей команды?
— Считаю, что у любого руководителя в приоритете должна быть честность перед своим коллективом, коллегами. Всё остальное, по-моему, второстепенно.
— Вопрос, навеянный шоу «Битва шефов» с Константином Ивлевым: когда конкуренция в бизнесе на пользу, а когда — нет? И еще: что лежит в основе крепкого, надежного партнерства?
— С Константином у нас нет конкуренции от слова совсем. Он повар, я кондитер. Нам нечего делить, и потом он уже давно признал, что я лучший ведущий на «Пятнице». Мне этого достаточно. (Смеется.)
Про конкуренцию могу рассказывать долго. У каждого производителя есть своя группа фанатов и своя целевая аудитория, главное здесь — уметь соответствовать ей, не разочаровывать. Также наших покупателей нужно постоянно радовать новинками.
В основе крепкого партнерства — честность, и ничто иное.
— Полностью согласен с этим утверждением. Но не везде. Например, в арабских странах в шоколадных бутиках чаще всего мы видим в основном мужчин. Хотя не исключено, что они покупают килограммы шоколадных конфет для своих любимых женщин!
— Как-то про вас написали, что вы можете сделать торт-самолет в его реальную величину. Это правда?
— Абсолютная правда. Я с удовольствием взялся бы за такой заказ — сделать торт в виде самолета, или вагона поезда, или чего-то такого, очень большого и масштабного. Мне, как кондитеру, точнее, как главному кондитеру страны, это очень интересно.
— Также в одном из интервью на вопрос о проекте «Кондитер» вы сказали, что самые обычные домохозяйки могут дать фору шеф-поварам, что женщины побеждают, а мастера ломаются первыми. Как думаете, что в основном мешает домохозяйкам выйти на профессиональный уровень?
— Действительно, на проектах «Битва шефов» и «Кондитер» часто именно домохозяйки побеждают профессиональных шефов. К сожалению или к счастью, это происходит достаточно часто. На мой взгляд, домохозяйки работают на высоком профессиональном уровне. И мне кажется, выходить на другой уровень им уже не нужно, в этом нет никакой необходимости. Они на дому зарабатывают приличные деньги, и маловероятно, что в ресторане или пекарне не смогут заработать столько же.
— В книге «Лакомство» Мюриэль Барбери дегустатор и кулинарный критик перебирает в своей памяти вкусовые ощущения и хочет вспомнить тот вкус, который хотел бы испытать в последний раз в жизни. Можете назвать самое вкусное для себя блюдо?
— Я не могу выделить что-то одно. Среди десертов точно назову «Наполеон» и «Медовик». Среди блюд это борщ, пельмени, холодец. Но я также фанат кавказской кухни, восточной и азиатской. Очень люблю ароматные блюда с добавлением свежей зелени и специй. Кажется, чем старше я становлюсь, тем больше ароматики мне нужно для удовлетворения своего вкусового либидо.
— А вот об этом увлечении мы уже узнали из вашего Telegram-канала. Оказывается, за последние два года вы были в мототурах в Осетии, Кабардино-Балкарии, Дагестане, Чеченской Республике, Грузии и Марокко! А в 2025-м открыли сезон мототуром по северу Таиланда. За что вы полюбили мототуры? Вид туризма достаточно необычный.
— Я действительно очень сильно полюбил мотоциклы и вообще мототуризм. Наверное, это самое большое мое увлечение. Отдушина, которой раньше в жизни никогда не было.
Мотопутешествие — это чувство свободы, запахи, смена погоды. Даже изменение в один градус ощущается! Когда ты едешь в машине, тебе все равно: −20 на улице или +30. Но когда ты рассекаешь на мотоцикле, мир начинает играть другими красками. В этом году я уже запланировал участие в мототурах и по России, и за границей.
Да и экстремальных ситуаций хватает. Например, когда ты едешь в горах и вдруг попадаешь под ливень. Спрятаться негде, остановок нет, поблизости ни души. И это испытание. Или температура воздуха −2, а ты в горах, всё подмерзло, скользко — но ты едешь. Тоже небезопасно.
Машины выезжают на встречку, на дорогу выбегают собаки или дикие животные. Экстрима хватает, но именно он добавляет яркости, эмоций такому путешествию. Острые моменты, а не ровную езду по асфальту, вспоминаешь потом больше всего.
И второе, за что я люблю мототуризм, это знакомство с новыми людьми. У всех мототуристов очень интересные судьбы.
Поэтому пересаживайтесь на мотоциклы, присоединяйтесь к нашему мотобратству, нашему мотодвижению и давайте вместе познавать мир на мотоцикле!
— Здорово, но завершить предлагаем все же на сладкой ноте! Представим, что вы в команде Рената Агзамова и он дает вам домашнее задание — приготовить торт на 8 Марта. Каким он будет?
— Уверен, что это будет точно что-то необычное, чего никто и никогда не делал. Именно благодаря этому Ренат Агзамов стал лучшим кондитером мира.
Подготовили Мария Коваль и Марина Осипова
