Праздник 8 Марта — прекрасный повод проявить свои кулинарные способности... мужчинам! Женщины, а вам отдыхать — хотя бы один день в году. Согласны? Тогда, мужчины, вперед — будем удивлять! Вам в помощь мы собрали «беспроигрышные» рецепты. Пусть вашим дамам в этот праздничный вечер будет так вкусно, что они не удержатся и скажут: «Поделись рецептиком!?»
А они не удержатся, ведь все блюда, которыми мы предлагаем удивить искушенных хозяек, считаются визитными карточками разных уголков мира — от Великого Новгорода до Парижа!
Открывает наше праздничное меню солнечная Грузия! В Национальной администрации туризма страны уверены, что прекрасную половину можно покорить таким блюдом, как мхали.
Это салат, но не совсем обычный. Его готовят из какого-либо основного овоща, который составляет около 90% массы всего блюда, и из одинаковой, почти неизменной для всех видов мхали заправки. В качестве основных овощей для салата можно взять капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец, зеленый лук. По ним и называют мхали: мхали капустный, мхали свекольный, мхали луковый и так далее.
Основные овощи обязательно подвергаются тепловой обработке. Их слегка отваривают, точнее, припускают в небольшом количестве воды (шпинат, капусту, свеклу, сладкий перец, зеленый лук), либо пекут (свеклу, сладкий перец, репчатый лук), либо, наконец, просто ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук), после чего измельчают и перемешивают с заправкой, не подвергаемой тепловой обработке. Сочетание отварных или печеных овощей со свежей пряной зеленью и орехами создает особый, неповторимый вкус.
Давайте удивим женщин мхали из тыквы. Рецепт взят из Кулинарной книги грузинской писательницы, поэтессы и драматурга Джорджадзе Барбаре Давидовны (1833-95):
— Тыква средняя 1 шт.
— Кизил сушеный 1 стакан
— Грецкий орех 1 стакан
— Соль по вкусу
Тыкву нужно разрубить на четыре части, затем очистить ее от семян, положить в кастрюлю и залить водой, сварить, вытащить из воды и остудить. Очистить от кожуры, размять вареную тыкву рукой и добавить сушеный кизил, мелко нарезанный лук, молотый грецкий орех. Посолить по вкусу. После этого перемешать все вместе и поджарить на сковородке.
Салат готов, теперь можно побаловаться рыбкой! В Комитете по развитию туризма Правительства Санкт-Петербурга уверены: от корюшки в восторг придут все без исключения женщины! И потом в Северную столицу с ней приходит настоящая весна: в мае мелкая рыбка появляется на небольших прилавках местных улиц, и город наполняется огуречным ароматом. Да, многие отмечают, что корюшка пахнет огурцами!
Кстати, с мелкой рыбкой в Петербурге связано несколько легенд. Самая популярная заключается в том, что корюшку любил Петр I, называл ее царь-рыбой. Вторая гласит, что во время блокады весенний проход корюшки по Неве помог спасти жизни многих горожан.
Если ваш принцип «вкусно и быстро», то этот рецепт — для вас:
Корюшка — 500 гр.
Куриное яйцо — 2 шт.
Мука, смешанная с панировочными сухарями — 3 ст. л.
Масло растительное — 6 ст. л.
Соль — по вкусу
Начинаем с того, что прочищаем и промываем рыбу, умеренно ее солим и оставляем на час. Берем емкость, разбиваем в нее одно яйцо. Добавляем немного воды и взбиваем. Далее ставим сковороду на огонь и наливаем масло. Корюшку обмакиваем в яйце и обваливаем ее в муке с панировкой. Жарим в раскаленном растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. Подать блюдо можно с лимоном, свежими огурцами и зеленью.
Самарское агентство бизнес-туризма и мероприятий MICE Market спешит поделиться сказочным рецептом — в буквальном смысле! Дамы, вас ждет судак, запеченный в панцире из соли. А готовить его жителей Самарской области научила... золотая рыбка. По преданию, узнав у нее секрет приготовления разных блюд, умный рыбак и его красавица-жена устроили пир на весь мир, на который съехались гости со всей Волги!
К слову, волжане всегда считались умелыми рыбаками, их уважительно называли «волгарями». Непростая профессия учила мужчин бороться с трудностями, уметь выходить «сухим из воды», а их жен — готовить оригинальные и при этом простые блюда.
Вам понадобится:
Судак — 550 гр.
Крупная соль — 500 гр.
Яичный белок — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Семена фенхеля — щепотка
Молотый белый перец — щепотка
Зелень по вкусу
Тушку рыбы от чешуи очищать необязательно. Но нужно выпотрошить и удалить жабры, затем промыть водой и протереть бумажным полотенцем.
Пока подготавливаете рыбу, включите духовку нагреваться (до 200 градусов). Судака изнутри можно приправить различными травами, специями, выложить дольками лимона. Просто нарежьте лимон, порвите зелень руками, семена фенхеля слегка помните в ступке и нафаршируйте рыбу.
Теперь о панцире из соли. Он поможет судаку быстро и равномерно приготовиться, не потерять влагу и аромат. Возьмите самую обычную крупную соль, наполните ею миску. Затем добавьте один яичный белок. Начинайте смешивать соль с белком. Консистенция получается похожей на мокрый снег. Если смесь слишком сухая, добавьте немного воды.
Подберите противень под размер вашей рыбы, на дно положите немного соли с белком. Судака поместите на слой соли, затем полностью укройте рыбу оставшейся соляной смесью, плотно прижимая, чтобы не осталось зазоров. Голову и хвостик можно оставить не покрытыми, чтобы рыба была немного видна, когда вы будете подавать ее на стол.
Запекается судак около 20-30 минут — время приготовления зависит от его размера. После того, как блюдо будет готово, дайте ему постоять в духовке около 10 минут. Благодаря соляному панцирю, рыба внутри него долго остается горячей.
Подается судак на стол прямо в соляной корке. Снять ее можно, если сбоку ударить рыбу тяжелым ножом или кухонным молоточком — соль легко раскалывается. Ножом подрежьте кожицу судака вдоль хребта и снимите ее руками, оставив чистое и нежное рыбное филе. На гарнир хорошо подойдут овощи, итальянская паста или рис.
Департамент по туризму Дубая по случаю 8 Марта радует старинным национальным рецептом чебаба. Это традиционное эмиратское блюдо по виду напоминает всем известные американские панкейки, приготовленные с добавлением дрожжей, кардамона и шафрана. Название блюда произошло от слова cheb, что означает «перевернуть». Эмиратские чебабы готовят на особой сковороде, которая позволяет прожаривать их с двух сторон до золотистой корочки. Но для этого подойдет и обычная современная блинница — или просто сковорода с антипригарным покрытием.
Вам потребуется:
Мука — 3 ст.
Вода (теплая) — 2 ¼ чашки или чуть больше (в зависимости от типа муки)
Дрожжи (растворимые) — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Яйца — 1 шт.
Соль — ¼ ч. л.
Молотый кардамон — ½ ч. л.
Пекарский порошок — 1 ч. л.
Щепотка шафрана
Топленое масло
Сначала смешайте все ингредиенты, кроме яйца — должно получиться однородное тесто. Разогрейте топленое масло на сковороде. Перед жаркой добавьте в тесто яйцо — и вуаля! Можно начинать жарить блинчики-чебабы — не забывайте про румяную корочку! Кстати, блюдо отлично сочетается с сиропами, медом или сливочным сыром.
Вообще на протяжении довольно долгого времени национальная кухня Объединенных Арабских Эмиратов (и в частности Абу-Даби) оставалась тайной для иностранцев. Немногие могут похвастаться тем, что когда-либо пробовали традиционные блюда ОАЭ — чаще всего процесс их приготовления складывается в своеобразный ритуал, проводимый исключительно внутри арабской семьи. Рецепты передаются из поколения в поколение, от матери к дочери.
И фирменное блюдо Хулуд Атик — первой женщины-повара ОАЭ — как раз одно из таких. За него спасибо уже Управлению по туризму и культуре Абу-Даби!
Хулуд экспериментирует с эмиратской кухней, добавляя в старинные рецепты бедуинов элементы и гастрономические особенности других стран. На горячее от нее — маринованное мясо ягненка, приготовленное в банановых листьях.
Вам понадобится:
Мясо ягненка на кости — 250 гр.
Смесь арабских специй — 1 ч. л.
Порошок куркумы (желтый имбирь) — 1/5 ч. л.
Белый уксус — 1 ст. л.
Кукурузное масло — 1 ст. л.
Томатная паста — 1/5 ч. л.
Порошок белого перца — ¼ ч. л.
Порошок корицы — 1/4 ч. л.
Банановый лист — 1/5
Соль по вкусу
Мясо ягненка положите в посуду, добавьте арабские специи, куркуму, томатную пасту, белый уксус, соль, корицу и масло. Все перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте в течении 12 часов. Далее оберните замаринованное мясо в банановый лист и готовьте в печи (духовке) три часа при температуре 180 градусов.
К мясу можно приготовить традиционный соус. Возьмите:
Смесь арабских специй — ½ ч. л.
Порошок куркумы (желтый имбирь) — 1/4 ч. л.
Кукурузное масло — 1/2 ст. л.
Томатную пасту — 1/2 ч. л.
Порошок белого перца — ¼ ч. л.
Сваренный нут — 50 гр.
Головку лука — 1/2
Изюм — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Налейте кукурузное масло в посуду, положите туда же порезанный лук и обжаривайте в течении трех минут. Добавьте изюм, нут, арабские специи, куркуму и томатную пасту и готовьте пять минут.
Туристский информационный центр Великого Новгорода приглашает прекрасных барышень к своему столу и спешит угостить десертом с историей! Это новгородские сульчины — блюдо из ржаной муки, обильно смазанное сливочным маслом. Еще императрица Екатерина II, следуя из Москвы в Петербург, останавливалась на Новгородской земле и лакомилась сульчинами к чаю.
Для приготовления теста нам понадобится:
Ржаная мука — 1 кг,
Вода — 1 стакан
Соль — 1,5 ч. л.
Смешайте муку, соль и воду. Замесите тесто как на пельмени, чтобы не прилипало к рукам, сделайте несколько небольших кусочков величиной с куриное яйцо и раскатайте на тонкие лепешки. Положите их на сухую раскаленную сковородку, очень быстро обжарьте с обеих сторон, чтобы не пересушить. После этого обильно смажьте сливочным маслом и оставьте на плоской тарелке.
Сварите пшенную кашу на молоке средней густоты. Смажьте горячей кашей лепешки и заверните их конвертом.
Едят сульчины горячими, макая в растопленное сливочное масло.
В кулинарной книге всегда есть место экзотике, понимают в Представительстве Японской национальной туристической организации в России.
Для большинства россиян японская кухня — это суси и сашими, но не стоит забывать, что в Стране восходящего солнца готовят простые и оригинальные десерты! Например, дайфуку. Это угощение принято дарить членам семьи и друзьям на праздники. Почему? Дело в том, что раньше сладость называлась «харабуто моти», или «плюшки, приносящие удачу». Подарить ее — значит, пожелать богатства. Позднее сладость переименовали на «дайфуку», что в переводе означает «большое счастье».
Вам понадобится:
Рисовая мука — 150 гр.
Сахар — 70 гр.
Вода — 200 гр.
Крахмал для обваливания
Начинка (сладкая фасолевая паста, заварной крем, фрукты или мороженое).
В отдельной емкости смешиваем рисовую муку, сахар и воду. Ставим ее в микроволновую печь на 5 минут на максимальную мощность. После этого емкость вынимаем, смесь еще раз тщательно перемешиваем и ставим в печь еще на 2-3 минуты. Смоченной водой деревянной лопаткой выкладываем массу на обсыпанную крахмалом доску, формируем из нее колбаску, нарезаем на кусочки произвольной величины. Затем раскатываем их в не очень тонкие блинчики. Остается только завернуть в них начинку и сформировать шарики. Десерт готов!
Кстати, иногда шарики дайфуку делают разноцветными — для этого достаточно добавить в муку пищевой краситель.
А теперь блюдо для тех женщин, которые серьезно следят за своей фигурой! Для вас — легкое кенийское «вечернее блюдо» сукума вики! Подается и как самостоятельное горячее, и как гарнир. Кстати, сукума вики готовится из очень полезных продуктов, богатых бета-каротином, витамином К и С, лютеином и кальцием, обладающих антиоксидантными свойствами.
Чтобы приготовить «эликсир вечной молодости», вам потребуется:
Масло растительное — 2 ст. л.
Луковица — 1 шт.
Помидоры — 2-3 шт.
Конский щавель или шпинат свежий — 2 пучка
Поваренная соль
Возьмите конский щавель или шпинат, отделите жесткие волокна, остальное мелко нарежьте. Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук, слегка обжарьте. Добавьте к луку мелко нарезанные помидоры, хорошо обжарьте. Всыпьте в сковороду шпинат или щавель. Долейте немного воды, затем — соль по вкусу, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут до готовности.
Чтобы сделать блюдо более сытным, возьмите отдельную емкость, смешайте в ней сок одного лимона, 2 столовые ложки муки и несколько ложек воды до получения однородной массы. Добавьте сукума вики и поджаренный говяжий фарш, свинину или курицу. При желании в оба варианта рецепта можно внести изюминку, пополнив список ингредиентов капустой, листьями тыквы и приправами.
В праздничный весенний день просто необходимо приготовить Энгадинский ореховый пирог, считают в Швейцарском бюро деловых и инсентив-поездок.
Первые рецепты знаменитого швейцарского Nusstorte появились еще в XIX веке. Набор ингредиентов был тот же, что и в поздних вариантах, но с одним существенным различием — орехи в то время засыпали прямо в тесто, не делая из них мягкую и сочную начинку. Современный рецепт датируется 1926 годом — его придумал пекарь Фаусто Пульт в Энгадине (Кантон Граубюнден). А в 1934 году он привез выпечку на выставку Mustermesse в Базеле — после этого ее распробовал и полюбил весь мир.
Рецепт знаменитого Энгадинского пирога передается из поколения в поколение не только в семьях пекарей и кондитеров, но и обычных жителей Швейцарии. Пора и вам попробовать это чудо!
Нужно:
Мука — 700 гр.
Сливки — 300 мл
Мед — 300 гр.
Грецкие орехи (очищенные) — 450 гр.
Сахар — 250 гр. в тесто и 450 гр. в начинку
Масло сливочное — 300 гр.
Яйца — 2 шт.
Яичные желтки — 2 шт.
Цедра ½ лимона
Соль — щепотка.
Смешайте муку с маслом и сахаром, разотрите в крошку. Добавьте 2 целых яйца и один яичный желток, соль и цедру лимона. Замесите тесто.
Раскатайте 2/3 теста в пласт толщиной около 5 мм и выложите им круглую форму для запекания диаметром 20 см и высотой 6 см, сделав высокие бортики. Наколите вилкой.
Крупно нарубите грецкие орехи. В небольшой кастрюльке растопите сахар без воды, помешивая деревянной ложкой, и доведите его до легкой карамелизации (8-10 минут). Добавьте сливки и подождите, пока они закипят. После этого вмешайте мед и орехи.
Заполните заготовку из теста ореховой начинкой на ¾ высоты и закройте оставшимся тестом. Смажьте яичным желтком. Выпекайте при 200 градусах 35 минут.
Готовый пирог остудите и подавайте к чаю. А лучше оставьте его «томиться» на ночь — тогда вкус будет бесподобным!
Ну и, конечно же, сладкое поздравление милым женщинам шлют из страны любви и романтики Франции! Агентство Atout France удивляет цветочным рецептом, одно только его название рисует в воображении благоухающие поля Прованса — волшебное место, которое часто называют гастрономическим раем. Лавандовый «Улей» — вот, что мы будем сегодня творить.
Автор рецепта — шеф-повар ресторана в отеле La Bonne Etape Жани Глейз. По его мнению, гастрономия представляет страну так же, как и литература, музыка, танец и даже история: «Гастрономия — это искусство». Маэстро говорит, что его лавандовый «Улей» — это ода Провансу и пчелам, которых в прованских полях, в том числе, и лавандовых, великое множество.
Для крема:
Лавандовый мед — 170 гр.
Желток — 3 шт.
Молоко — 170 мл
Сливки — 170 мл
Для теста:
Мука — 40 гр.
Сахарная пудра — 66 гр.
Мягкое масло — 50 гр.
Белок — 1 шт.
Семена лаванды — 1 гр.
Для сиропа лаванды:
Вода — 300 мл
Сахарный песок — 100 гр.
Пектин — 8 гр.
Семена лаванды — 2 гр.
Для сахарной сетки:
Сахар — 130 гр.
Вода — 400 мл
Глюкоза — 30 гр.
Для украшения:
Шоколад, чтобы нарисовать пчелок
Сначала готовим крем: взбиваем желтки в миксере с венчиком и заливаем сверху подогретым лавандовым медом. Доводим молоко до кипения и добавляем к смеси. Охлаждаем и добавляем сливки. Затем проводим через сорбетницу и ставим в морозильник.
Чтобы приготовить песочные трубочки, нужно смешать сахарную пудру с белком и добавить в смесь муку и лаванду, а затем масло. Оставляем в холоде минимум на 1 час. Распределяем тесто, чтобы получился прямоугольник 8 на 20 см (заранее нужно подготовить под этот размер пекарскую бумагу).
Выпекаем в течение пяти минут при температуре 180 градусов до получения чуть желтоватого цвета. Как только вытащите тесто из духовки, отсоедините его, пока оно горячее, от формы, заверните вокруг скалки. Форма для «Улея» готова.
Для сиропа доведите до кипения воду с сахаром, потом добавьте лаванду и пектин. Проварите в течение 3 минут и пропустите через мелкое сито.
И, наконец, сахарная сетка. Готовим все ингредиенты при температуре 160 градусов. Снимаем с огня, охлаждаем. Вам понадобится две вилки, которые следует держать между большим и указательным пальцами зубчиками вниз. Мешаем ими готовую сахарную смесь, жидкую, но уже достаточно тягучую после охлаждения. Потом быстрым покачивающим движением вытаскиваем вилки. С них должны стекать ленточки сахара, которые нужно слить на деревянную доску. Кладем на стол полученные «пучки» сахара, отрезаем прямоугольники 20 на 10 см, делаем их в форме цилиндра, потом в форме купола.
С помощью трафарета (можете вырезать из бумаги) рисуем растопленным шоколадом двух пчел. Добавляем сироп в тарелку, ставим «Улей», заливаем его кремом и сверху ставим «крышу» из сахара.
Ну и какой же праздничный стол без напитков? На берег теплого Карибского моря в окружении экзотических цветов вас перенесет коктейль с романтическим названием Morir Soñando. За рецепт чудесного напитка мы благодарим представительство Министерства туризма Доминиканской Республики. Напиток исключительно доминиканский, в других странах карибского бассейна он не встречается.
История его создания — это история любви. По легенде, рыбак Карлос полюбил Росалинду — дочь хозяйки прибрежного кафе в деревеньке Лас-Галерас. Каждый день он приходил до выхода в море, чтобы увидеть ее, и она готовила ему особый напиток из холодного молока и апельсинов. А юноша не сводил глаз с возлюбленной. Отведав коктейль, он каждый раз говорил только одну фразу: «И погибнуть не страшно, мечтая об этой девушке». Карлос добился руки Росалинды, и они жили долго и счастливо много лет. А напиток, соединивший их сердца, назвали Morir Soñando («Умереть мечтая»).
Для его приготовления вам понадобится:
Цельное молоко — 6 стаканов
Сахар — 1 стакан (можно меньше, по вкусу)
Кубики льда — 3 стакана (можно колотого)
Апельсиновый сок — 4 стакана (доминиканцы используют свежевыжатый).
Молоко смешиваем с сахаром до полного растворения, полученную смесь отправляем в холодильник. Затем добавляем в него лед и медленно, при постоянном помешивании, вливаем апельсиновый сок. Готовый напиток разливаем по стаканам и подаем к столу.
Секрет: чтобы молоко не свернулось от сока цитрусовых, важно использовать очень холодное молоко.
Дерзайте, мужчины! И берите на заметку, дорогие женщины. Каждый рецепт — это маленький шедевр. И он может быть в вашем исполнении! Чтобы попробовать эти блюда, многие отправляются в путешествие. А вы можете устроить настоящий гастрономический тур на своей кухне! И 8 Марта — наилучший для этого повод!
