Наше интервью застало Александра Бланка в Дубае. Мы записали его еще до событий на Украине, но тогда и подумать не могли, что один день поменяет всё. Но, забегая вперед, хочу сказать, что именно благодаря этой беседе мне открылся новый мир — абсолютно увлеченных, креативных, доброжелательных и счастливых людей.
В Дубае один из основателей международной сети кулинарных студий CULINARYON не отдыхал: сейчас компания думает о выходе на рынок эмиратов. «Нужно понять, насколько местная специфика подходит для того, что мы делаем», — говорит Александр.
CULINARYON — это студии с семейной атмосферой, где вас ждет еда и веселье. А сами сотрудники не привязаны к скучным офисам, имея возможность работать за барной стойкой с чашечкой горячего кофе. Не удивительно, что желающих получить такую работу — 100 человек на место! Но это только кажется, что все просто.
Дарить людям радость — чуть ли на самая тяжелая задача. Особенно сейчас. Поэтому здесь и подходят к выбору новых членов семьи столь ответственно. И такая планка касается не только команды.
Что еще, кроме коллектива, позволяет этому бизнесу уже десять лет оставаться в состоянии альденте, Александр рассказал BBT Russia.
— Александр, в одном из интервью вы сказали, что CULINARYON — это Диснейленд кулинарных впечатлений. Признаюсь, парижский Диснейленд — самое яркое впечатление из моих путешествий. Вот интересно, а впечатления у гостей ваших кулинарных мастер-классов всегда радостные? Ведь далеко не каждый любит готовить, стоять у плиты. Возможно, некоторые вообще любят это делать наедине, чтобы никто не мешал со своими советами, как лучше.
— Да, но ведь мы и не учим готовить! Мы учим получать удовольствие от совместного приготовления еды и совместного проведения времени с теми, кто вам близок. А это, согласитесь, разные вещи.
И потом CULINARYON — один из разных форматов корпоративов, которые предлагает Eventyon. Вы можете выбрать арт-вечеринку PaintOn, пойти на винные игры, попробовать коктейльные мастер-классы, заказать нам квиз или караоке-вечеринку.
Если говорить конкретно про CULINARYON, то мы понимаем, что в очень многих семьях приготовление еды — это работа. И обычно кто-то один готовит, а остальные 5-6 — едят. Обязанности разделены, и времени на приготовление семейного ужина нужно много.
Мы показываем, что за три часа можно, оказывается, из ингредиентов и сделать вкусно — вместе, и съесть. Акцент — на эмоциях от такого мероприятия.
Ну и, чтобы был выбор, мы расширили линейку активностей. Сегодня, например, мы с вами играем в квиз, а послезавтра — делаем коктейли. Занятия можно совмещать или чередовать, здесь как пожелаете. И это не мешает, а даже помогает нам быть близкими друг другу, смеяться и узнавать что-то новое. Мы учим людей получать эмоции!
— Независимо от профессии и пола?
— Знаете, очень часто корпоративные клиенты говорят нам: «Послушайте, у нас мужской коллектив!» Или: «Наша бухгалтерия никогда не пойдет готовить», «У нас логисты, такие сложные люди...», «Ой, нашим айтишникам это не подойдет!»
Мы сделали в прошлом году около трех тысяч мероприятий в Москве и полторы в Санкт-Петербурге. CULINARYON намного больше, чем другие игроки в этой области. Из своего опыта могу сказать, что главное здесь — желание делать что-то вместе. Абсолютно неважно — мужчины это или женщины, логисты или экономисты. CULINARYON подходит всем.
Думаю, что радость и желание делать что-то вместе, рассказать свою историю или историю своей бабушки или дедушки есть у каждого. Просто в офисе этим сложно поделиться.
Другое дело — какие компании хотят вкладывать в своих сотрудников. И, увы, тут мы не видим одинакового желания. Там, где есть бОльшая конкуренция за таланты, безусловно, оно есть. Но, например, у нас относительно мало компаний, которые бы привозили рабочих с конвейера автопроизводства.
— Почему им стоит у вас побывать?
— Потому что нехватка квалифицированных кадров только усиливается, и то, как чувствуют себя ваши сотрудники, становится важным фактором для их удержания и найма. Отзывы о совместных проектах, будь то работа или отдых, очень ценны.
Безусловно, есть и другие способы сплочения и мотивации команды, и среди них — тренинги для личностного роста. Но они могут привести к совершенно не тем результатам, на которые вы рассчитываете. «Ты можешь больше» — конечный посыл каждого бизнес-тренинга, но после 2-3 дней такой установки сотрудник вдруг задумывается о работе в другой компании. Ну да, ведь теперь он может больше!
Или соревновательные корпоративы. А давайте будем прыгать в мешках на время! Или столкнем команды одну против другой! Это, конечно, хорошо, конкуренция должна быть. Но, по факту, подход, наоборот, приводит к разобщенности внутри коллектива.
CULINARYON же сплачивает по определению.
Еще для нас очень важно, чтобы гости могли расслабиться. Наши мастер-классы — это место, где все равны. Абсолютно все участники надевают фартуки — и босс, и подчиненные. Все готовят. И мы стараемся, чтобы это было весело!
Очень сложно переиграть босса в футбол — кто-то может это сделать, а кому-то страшно. Особенно с российской ментальностью. На кухне никого побеждать не нужно.
Словом, наш формат отвечает потребностям клиента, а главное — делает это не в агрессивной форме.
— Опять же как-то вы сказали, что CULINARYON — эмоциональный бизнес. Для своих гостей вы создаете шоу: кто-то жонглирует ножами, кто-то поет... BBT Summer Fest показал, что в бизнес-тревел-индустрии очень много творческих людей. Например, кто-то из них захочет спеть прямо на кухне. Это можно устроить?
— У нас есть уникальная вечеринка «Пой, танцуй, люби». Просто сумасшедший сценарий! Это и еда, и вино, и «Угадай мелодию». Кстати, спрос на него со стороны корпоративных клиентов очень высокий. И как раз он включает интерактивный элемент — в самом конце программы можно спеть вместе с коллегами.
— Какое количество участников корпоративного кулинарного мастер-класса — максимальное? И в какую сумму в среднем может обойтись кулинарный корпоратив?
— Мы рекомендуем к участию не менее шести человек. Идеальный состав — от 20 до 50-ти. Тогда присутствует настоящая магия! Все участники могут находиться в одной студии.
К слову, у нас несколько студий, их можно объединить и провести мероприятие на несколько сотен человек.
Стоимость зависит от программы, но, как правило, в среднем это 6 тысяч рублей на человека. Программа включает фуршет и меню из трех блюд, которые нужно приготовить. Опция безлимитного алкоголя обойдется в 2-2,5 тысячи рублей.
Последние два года наблюдается сильная инфляция — цены в ресторанах выросли значительно. У нас диапазон 6-12 тысяч рублей на человека включает все возможные опции.
— CULINARYON — международная кулинарная студия. Можете перечислить города присутствия? Где готовить вместе любят больше всего?
— Мы открылись в Москве в 2012 году. В 2015-м добавили студию в Сингапуре, в 2016-м открыли еще одну в Санкт-Петербурге, а потом — в Румынии и Польше. Мы думали про глобальную экспансию, но, к сожалению, не думали про глобальную пандемию. Случился Covid-19.
Нам пришлось свернуть бизнес в Сингапуре. Причем на этом рынке мы успели даже расшириться — вторая студия CULINARYON распахнула свои двери в стране 5 марта 2020 года. Прямо в самом начале пандемии.
В Сингапуре мы проводили порядка 1000 мероприятий в год. Это был очень интересный и ценный опыт — приходилось учитывать абсолютно разные предпочтения в еде. Одни отказывались от свинины. Другие предупреждали, что они вегетарианцы и им нельзя говядины. Принимая мусульман, важно было помнить, что они не пьют алкоголя.
Сейчас фокус нашего бизнеса — на России. За рубежом ограничения на корпоративные мероприятия гораздо жестче, чем у нас, и они еще сохраняются. В конце прошлого года у компании появилось в Москве целых четыре новые студии. В разработке — продукт с элементами виртуальной реальности.
И потом сильное желание готовить вместе мы видим именно в России. Видимо, это есть в нашем культурном коде. Хотя оценки гостей кулинарных студий в Бухаресте и Варшаве примерно такие же, как здесь.
— Как вы принимаете решение, что будет готовить на мастер-классе команда? Есть ли некая связь между сферой бизнеса и рецептом? Что, по-вашему, точно не зайдет банковским работникам, а тревел-специалистам будет на ура?
— Такой связи нет. Но точно могу сказать, что мужчины любят готовить мясо — независимо от сферы бизнеса. И никто не любит готовить здоровую пищу. Увы, приготовление овощного салата почему-то дарит мало радости.
В меню для тревел-специалистов я бы включил тайский салат или баклажаны пармиджано. На второе — стейк Веллингтон. Это филе говядины, запеченное в тесте. Выглядит как ростбиф, но при этом очень-очень нежный. А на десерт — шоколадный фондан Fondant au Chocolat либо Тирамису по рецепту Софи Лорен.
Почему такой салат? Он легкий и интересный — таким, наверное, и должно быть общение с профессионалами тревел-индустрии. Рецепт мяса будет очень познавательным, как само путешествие в новую страну. А Тирамису точно удивит: немногие знают, как, оказывается, легко его готовить. Причем приготовление десерта сопровождается шоу с жидким азотом и ванильным мороженым. Сочетание теплого шоколада с мороженым и шоу — просто море впечатлений.
— После пандемии у CULINARYON стало меньше гостей?
— В прошлом году наш оборот вырос в Москве на 24 %, в Санкт-Петербурге — на 50 % в сравнении с доковидными показателями. При этом падение в 2020-м было примерно на уровне 40 %.
И еще в прошлом году 8 % всех мероприятий, которые мы проводили, были онлайн — с доставками в 65 городов.
— А до пандемии вы проводили вечеринки онлайн? Формат не был для вас новым?
— Этот формат нам пришлось осваивать с нуля. А формат, скажу я вам, очень сложный. Технологически. Эмоционально. Шеф-повар, который стоит и говорит на камеру... Искусство вовлечения в процесс пришлось осваивать заново. Мы много работали и тренировались внутри команды, новые шутки проверяли на себе.
Потом нам пришлось нанять несколько ИТ-специалистов. Организовать службу упаковки ингредиентов и доставки всем участникам мастер-классов. И ведь было важно, чтобы доставку делали вовремя, еще и в другие города.
Но у нас все получилось! Более того, мы планируем развивать онлайн дальше.
— Самая креативная вечеринка за последнее время?
— Это была вечеринка с рисованием, когда в Крыму на виноградниках мы проводили мастер-класс на 60 человек посреди поля.
Ну или онлайн-корпоратив на 6 000 человек для крупной ИТ-компании. С точки зрения логистики проект непростой: он охватывал 56 городов, включая Кемерово, Калининград, Казань, Санкт-Петербург, Саратов, Уфу, Нижний Новгород, Краснодар и многие другие.
— А на гендерные праздники у вас есть какое-то отдельное предложение? Чем удивить девушек, например?
— Лучший сценарий программы для женской команды — это когда для них готовят мужчины. Девушки не должны праздновать свой день со сковородкой в руках. Обычно на такие корпоративы дамы приходят в красивых нарядах, а их коллеги-мужчины стоят у плиты. В какой-то момент девушки присоединяются к приготовлению, но мы стараемся сделать все так, чтобы они ни в коем случае не запачкали свои платья едой!
В марте у нас запланировало 200 с лишним вечеров — лучше, чем было в прошлые годы.
Еще у нас есть открытые мастер-классы, когда незнакомые друг другу люди готовят на одной кухне. И заодно знакомятся! Таких мероприятий в месяц у нас порядка 50-60.
Хочу подчеркнуть, что Eventyon — это место, куда приходят не только для того, чтобы провести мотивационное мероприятие для своих сотрудников. Есть те, кто делает мероприятия для своих клиентов или покупателей. Еще у нас проводят пресс- и PR-мероприятия. Наша аудитория — разная. А праздники — не только Новый год.
— Знаю, что конкурс на место в вашей команде очень высокий. Какие главные качества должны быть у сотрудника CULINARYON?
— Количество резюме, полученных для рассмотрения, на место — 100 к одному. Что касается качеств, то это любовь к людям, ответственность и желание пробовать, экспериментировать, делать что-то необычное. Развивать себя через необычный опыт. Наши сотрудники точно должны любить гостей, а любовь — это ответственность, которая выражается в структурированных процессах и высоком клиентском сервисе. То есть их цель — стать лучше, вместе с нами.
— Александр, как для себя вы определяете, что бизнес «не подгорает»?
— CULINARYON делает очень много мероприятий для большого количества компаний, а потому можно с уверенностью сказать, что мы и есть для себя индикатор. Как и самая лучшая реклама. Если после стольких лет эта духовка работает, то, наверное, это хорошая духовка?! Кто выдержит подобную нагрузку?
Конечно, гости оставляют нам отзывы на Яндексе, Google, Facebook, TripAdvisor. И есть внутренняя оценка по шкале от 1 до 10, которую клиенты присылают нам лично. В среднем она — выше девяти баллов из десяти.
Как думаете, почему происходит восхищение? Когда уровень удовлетворенности клиентов, как у компании Apple, это лестно, но вместе с тем я понимаю, что во многом высокая оценка связана с ожиданиями. Насколько люди ожидают, что это может быть так круто? Не ожидают, поэтому «Wow!»
Ведь вы тоже начали интервью с предубеждением. Так вот, чтобы окончательно с ним расстаться, приходите к нам в студию! Приглашаю.
Беседовала Марина Осипова
