Рассказывают на Hotel News Now
Рождественские и новогодние праздники невозможно себе представить без особых зимних десертов! Кондитеры популярных отелей в разных странах рассказали читателям интернет-портала Hotel News Now, чем собираются удивлять сладкоежек.
Алиша Фолкенстайн, шеф-кондитер Pazzo Ristorante в Kimpton Hotel Vintage Portland (США), рассказывает, что ее учили готовить французский торт «Опера» традиционно: слой шоколадной глазури, слой масляного крема на основе эспрессо, миндальный корж. Но в 2017 году Алиша решила кардинально пересмотреть рецепт: «Чтобы вкусы не смешивались и были богаче, вместо обычных трех достаточно толстых слоев я решила сделать множество тонких. Сверху на каждый кусочек я кладу мини-макарон в золотой обсыпке».
В Park Hyatt Tokyo (Япония) шеф Томас Ангерер решил удивить гостей итальянским деликатесом Bûche Veneto: «В центре — насыщенный кофейный крем, по краям — пропитанные кофе бисквитные коржи. Десерт отлично сочетается с шампанским!»
А вот в швейцарском Geneva Resort & Spa на Рождество придерживаются английских традиций — гостям подают пшеничные лепешки-сконы с лимонной помадкой и девонширским сливочным кремом, миниатюрные фруктовые тарты и макароны. И, конечно же, чай. «Гостям очень нравится собираться на традиционный английский чай с членами семьи и друзьями. Это настоящий праздник!» — рассказала Саманта Уоррен-Уолтерс, шеф-повар отеля.
Крис Форд, старший шеф-кондитер в британском The Blvd, Four Seasons Beverly Wilshire, считает, что нет ничего лучше горячего шоколада, чтобы завершить любой обед в праздничные дни.
«Мы делаем напиток из темного шоколада и подаем его с горячим молоком, домашними маршмеллоу и песочным печеньем», — поделился г-н Форд. (hotelnewsnow.com)
