Считают в объединении специалистов Champions 12.3
Вложившись в программу по сокращению кухонных отходов, отель может в несколько раз снизить операционные расходы, показало исследование объединения специалистов из разных отраслей Champions 12.3. Данные для изучения экспертам предоставили 42 объекта в 15 странах.
Уменьшив количество пищевого мусора на 21%, около 70% гостиниц за год вернули потраченные на это средства. В течение двух лет инвестиции окупились в 95% отелей. В большинстве случаев общий объем вложений не превышал $20 тыс.
Деньги в первую очередь были направлены на мониторинг количества выбрасываемой еды, тренинги для персонала, посвященные обработке и хранению продуктов, и корректировку меню. В итоге объекты стали закупать меньше продовольствия — соответственно, снизились затраты на него. Кроме того, в процессе приготовления блюд повара начали использовать «ненужные кусочки» — благодаря этому существенно сократилось количество органического мусора.
«Программы, направленные на уменьшение количества еды, которую выбрасывают в отелях, — не только экологическая инициатива, это хорошая возможность уменьшить расходы и повысить доходность бизнеса!» — уверен Дэйв Льюис, глава Champions 12.3.
По данным объединения, около трети продуктов, которые производятся в мире, никто не ест — их просто выбрасывают. Это около $940 млрд ежегодных потерь бюджета большинства развивающихся и развитых стран. При этом 800 млн человек не хватает пищи. (traveldailynews.com)
