Нужно отметить, что кейтеринг за последние 10 лет вырос из растворимых кофейных напитков и бутербродов с колбасой и сыром в настоящие произведения кулинарного искусства.
Кейтеринг может быть кошерным, халяльным, полностью ЗОЖ, вегетарианским. Вам могут доставить многоярусный торт или предложить порционные капкейки. Для организации мероприятия на свежем воздухе можно заказать фуд-трак с разнообразными закусками, устроить шоу по приготовлению стейков и бургеров. Разнообразие по наполнению также бесконечно с точки зрения ассортимента и стоимости.
Для сопровождения новогоднего мероприятия уже никого не удивить глинтвейн-станциями или фарфоровой посудой, а также выездным кейтерингом «под ключ» от отелей 5*.
Но даже при такой массе вариантов найти «свой» кейтеринг непросто, это требует немалых усилий.
Что бы я посоветовала?
1. Собрать базу компаний с хорошими рейтингами. Обычно своими рекомендациями со мной делятся коллеги по индустрии организации мероприятий.
2. Пообщаться с менеджерами. Мы также приглашаем компании организовать для нас дегустации своей продукции, смотрим ассортимент, наличие неаллергенных опций, оперативность реагирования и соотношение цены/ качества. Ну и, всегда хорошо иметь контакты выделенного менеджера.
3. Обязательно обсудить возможность сопровождения фуршета персоналом, использования одноразовой/ многоразовой посуды, салфеток, заказа и доставки ко времени, опции по оплате.
4. По доставке уточнить область обслуживания. У нас есть свой проверенный кейтеринг, который работает исключительно в нашем районе. При необходимости заказа питания где-то дальше офиса нам нужен новый поставщик.
5. Определиться с размерами порций. Мы, к примеру, заказываем порции из расчёта 250-300 граммов на человека, если речь идёт о кофе-паузах, и больше, если говорим о полноценном питании. Если кто-то уйдёт голодным, есть риск, что пострадает репутация всего мероприятия.
6. Обсудить меню, его соответствие концепции мероприятия: в кейтеринге возможно изменить рецепт и даже разработать закуски под тематику вашего проекта.
К слову, акценты в заказе питания сейчас сместились на высокую кухню: никакого майонеза, больше зелёных листьев и свежих овощей, фруктов, отказ от консервов, меньше хлебных изделий.
7. Если говорить о личных праздниках, то здесь на вооружение я взяла опцию бронирования номера в отеле и заказа кейтеринга с посудой и официантом. Это получается чаще всего в разы дешевле и вкуснее, чем ужин в ресторане.
8. Ну и, быть готовыми к форс-мажорам. Чтобы свести их к минимуму, стоит обговорить с партнёром все нюансы:
• Например, у вашего кейтеринга может быть своя брендированная посуда или униформа. Вам это подходит?
• Если на площадке предполагается синее или фиолетовое освещение, еда будет иметь неаппетитный вид, словно окутана «сиреневым туманом»;
• Если мероприятие проходит под открытым небом, продумайте вместе с подрядчиком защиту от пыли, осадков.
Да, предусмотреть все форс-мажоры почти нельзя, но тогда старайтесь выходить из них «со вкусом». Однажды к 23 февраля мы заказали шоколадные наборы инструментов у проверенного поставщика, но при транспортировке часть шоколада треснула. Хорошо, что заказ подарков мы оформили чуть раньше и было время решить проблему. Поставщик также оперативно нашёл аналогичные шоколадные инструменты на маркетплейсе: нам доставили их на следующий день, а поломанный мы также поставили на кухне к чаю со словами: «А у инструмента Makita не бывает брака!»
Ошибки при организации кейтеринга случаются, от них не застрахован никто. И всё же многие из них можно избежать ещё на этапе планирования.
Удивляйте своих гостей — приятно. И пусть всем будет вкусно!
Анастасия Дульнева,
административный менеджер компании MAKITA
